Как разделать и переработать ягненка. Часть 2

Раскрытие информации: Этот пост может содержать партнерские ссылки, с которых я буду получать комиссию.

И… мы вернулись! На прошлой неделе мы рассмотрели Как разделать и переработать ягненка — часть 1 , где я показал вам, как на самом деле забивать и разделывать ягненка. Это было авантюрно, это точно! Теперь мы переходим к тому, как превратить баранину в самые желательные куски.

В первый раз, когда мы разделывали ягненка, мы просто нарезали все мясо на произвольные куски. Мясо по-прежнему имело приятный вкус, но, по моему опыту, гораздо приятнее, если вы можете нарезать мясо на привычные кусочки. Кроме того, это действительно помогает немного растянуть мясо, когда вы делаете это таким образом.

Начнем!

ШАГ 1 – Теперь, как правило, у вас было бы два плеча и шея, но мы отдали два плеча другу, который помогал нам разделывать мясо, а шею мы отрезаем и сохраняем для приготовления бульона.

Шаг 1 состоит в том, чтобы удалить передние ноги (которые называются плечами) и шею.

ШАГ 2 – Найдите верхнюю часть тазового пояса и разрежьте ее до позвоночника.

ШАГ 3 – Проделайте то же самое с другой стороны.

ШАГ 4 – Используя пилу, разрежьте кость.

ЭТАП 5 – Отсчитайте шесть ребер вниз от головы и прорежьте до позвоночника.

ШАГ 6 – Сделайте то же самое с другой стороны.

ШАГ 7  – Используя пилу, разрежьте кость.

ШАГ 8 – Теперь найдите, где кончаются ребра, и прорежьте полностью с обеих сторон и через позвоночник, как и раньше.

ШАГ 9 {РАЗДЕЛКА ПОЯСНИЦЫ} – Часть без ребер называется корейкой. Похоже на это.

ШАГ 10 – Переверните корейку и снимите с нее слой жира. Это делается не для того, чтобы сделать баранину менее жирной, а для того, чтобы использовать ее позже и превратить в растительное масло, богатое питательными веществами.

ШАГ 11 – Вы можете обрезать любые концы, где мясо становится очень тонким, не стесняйтесь измельчать это для фарша из баранины.

ШАГ 12 – Теперь у вас есть большая куча жира, которую можно использовать позже:)

ШАГ 13 – Теперь переверните корейку обратно.

ШАГ 14 – Сложите правую сторону мяса.

ШАГ 15 – Теперь загните левую сторону.

ШАГ 16 – Положите обернутую корейку на бок и нащупайте пространство между каждой костью.

ШАГ 17 – Когда вы почувствуете пространство между каждой костью, режьте до позвоночника. Сделайте то же самое с другой стороны.

ШАГ 18  – Разверните корейку и с помощью пилы разрежьте позвоночник. Теперь у вас есть бараньи отбивные! (Законченное изображение в конце)

 

ШАГ 19 – Работая над нижней частью ребра, измерьте пальцами примерно половину длины ребра.

ШАГ 20 – Используя пилу, разрежьте ребра.

ШАГ 21 – Теперь у вас есть средняя секция ребра и две концевые секции.

ШАГ 22 – Возьмите среднюю часть ребра, переверните ее и разрежьте по центру до середины позвоночника.

ШАГ 23 – Очистить (возможно, вам придется использовать нож, чтобы срезать мясо с позвоночника. Постарайтесь убрать как можно больше мяса с позвоночника.

ШАГ 24 – Снова достаньте пилу и срежьте боковую часть позвоночника, стараясь сохранить как можно больше мяса.0007

ШАГ 25 – То же самое с другой стороны.

Повторите шаги 19–25 для верхней секции ребра.

ШАГ 26 {ФРАНЦУЗСКАЯ СЕКЦИЯ РЕБРА} Чтобы сделать ребра французским, вам нужно разрезать мембрану на внутренней стороне реберной части примерно на 2 дюйма вниз.

ШАГ 27 – Повторить все ребра.

ШАГ 28 – Срежьте остатки мяса/жира. Вы можете использовать это в рендеринге жира или измельчить его в колбасу.

ШАГ 29  – Теперь у вас есть каре ягненка! Эта часть действительно необязательна. Мясо резать не надо, но выглядит прикольно, не так ли? Я сложил две стойки ягненка вместе, чтобы они выглядели красиво для тебя.

ШАГ 30 — Теперь вам нужно удалить каждую ногу. Это довольно просто, вы просто срежете боковую часть хвоста до тазовой кости.

ШАГ 31 – Дойдя до тазовой кости, он должен сломаться. Нарежьте оставшееся мясо и кожу, пока она не освободится.

ШАГ 32 – Теперь у вас есть две бараньи ноги.

Вот ПОСЛЕДНЯЯ ФОТОГРАФИЯ! Единственное, чего не хватает на этой картинке, так это наплечников, сердца и печени.

 

Давайте рассмотрим разбивку по весу:

Всего бараньих отбивных – 2 фунта 11 унций
Всего ребер – 8 фунтов. 5 унций
Всего ножек – 11 фунтов. 1 унция.
Общий вес плеч – 10 фунтов. 4 унции.
Общий внутренний жир – 3 фунта 8 унций.
Шея – 3 фунта
Позвоночник – 2 фунта 9унция
плюс почки, печень, сердце

Общий вес кусков баранины = 41 фунт. 4 унции.

Сколько стоило вырастить этого ягненка самостоятельно? Что ж, нам не пришлось покупать его, у нас уже была мать, и мы повязали ее за долларов за вязку. У нее было два барашка, и одного мы отдали бесплатно.

Нам не пришлось платить за корм, потому что у нас было около 1/2 акра свежей травы для него и его матери. Мы купили блок соли, который стоил $5 .

Общая стоимость ягненка составит $30 . Мы приобрели 41 фунт. мяса/жира. Таким образом, можно сказать, что этот ягненок, откормленный травой, стоил нам менее долларов за фунт. Удивительно, правда?

Вау, мне нужно вздремнуть! Вы когда-нибудь раньше разделывали и перерабатывали животных?

 

Пищевая ценность и влияние на здоровье

Баранина — мясо молодых домашних овец ( Ovis aries ).

Это вид красного мяса — термин, используемый для обозначения мяса млекопитающих, которое более богато железом, чем курица или рыба.

Мясо молодых овец первого года жизни известно как баранина, тогда как баранина — это термин, используемый для мяса взрослых овец.

Чаще всего ее едят в необработанном виде, но в некоторых частях мира также распространена вяленая (копченая и соленая) баранина.

Баранина, богатая высококачественным белком и многими витаминами и минералами, может быть отличным компонентом здорового питания.

Вот все, что вам нужно знать о баранине.

Баранина в основном состоит из белка, но также содержит различное количество жира.

Послуга с жареной ягненка 3,5 унции (1). Углеводы: 0 грамм

Сахар: 0 грамм

Клетчатка: 0 грамм

Жир: 16,5 г

Белок

Как и другие виды мяса, баранина в основном состоит из белка.

Содержание белка в нежирной вареной баранине обычно составляет 25–26% (1).

Мясо ягненка — это высококачественный источник белка, обеспечивающий организм всеми девятью незаменимыми аминокислотами, необходимыми для роста и поддержания жизнедеятельности.

Таким образом, употребление в пищу баранины или других видов мяса может быть особенно полезным для бодибилдеров, выздоравливающих спортсменов и людей после операций.

Употребление мяса способствует оптимальному питанию всякий раз, когда необходимо наращивать или восстанавливать мышечную ткань.

Жир

Баранина содержит различное количество жира в зависимости от того, сколько жира было срезано, а также от рациона животного, возраста, пола и корма. Содержание жира обычно составляет около 17–21% (1).

Он состоит в основном из насыщенных и мононенасыщенных жиров — примерно в равных количествах — но также содержит небольшое количество полиненасыщенных жиров.

Таким образом, порция жареного ягненка весом 3,5 унции (100 г) обеспечивает 6,9граммов насыщенных, 7 граммов мононенасыщенных и всего 1,2 грамма полиненасыщенных жиров (1).

Бараний жир, или сало, обычно содержит немного больше насыщенных жиров, чем говядина и свинина (2).

Насыщенные жиры долгое время считались фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний, но многие исследования не обнаружили никакой связи (3, 4, 5, 6, 7).

Жир ягненка также содержит семейство трансжиров, известных как трансжиры жвачных животных.

В отличие от трансжиров, содержащихся в обработанных пищевых продуктах, считается, что трансжиры жвачных животных полезны для здоровья.

Наиболее распространенным трансжиром жвачных животных является конъюгированная линолевая кислота (CLA) (8).

По сравнению с мясом других жвачных животных, таких как говядина и телятина, баранина содержит наибольшее количество CLA (9).

CLA связывают с различными преимуществами для здоровья, в том числе с уменьшением жировой массы тела, но большие количества в добавках могут оказывать неблагоприятное воздействие на обмен веществ (10, 11, 12).

РЕЗЮМЕ

Высококачественный белок является основным питательным компонентом баранины. Он также содержит различное количество жира — в основном насыщенный жир, но также небольшое количество CLA, которая имеет несколько преимуществ для здоровья.

Баранина является богатым источником многих витаминов и минералов, в том числе:

• Витамин B12. Важен для кроветворения и работы мозга. Продукты животного происхождения богаты этим витамином, в то время как в веганских диетах его не хватает. Дефицит может вызвать анемию и неврологические нарушения.
• Селен. Мясо часто является богатым источником селена, хотя это зависит от корма животного-источника. Селен выполняет различные важные функции в организме (13).
• Цинк. Цинк обычно гораздо лучше усваивается из мяса, чем из растений. Это важный минерал, важный для роста и образования гормонов, таких как инсулин и тестостерон.
• Ниацин. Ниацин, также называемый витамином B3, выполняет множество важных функций в организме. Недостаточное потребление было связано с повышенным риском сердечных заболеваний (14).
• Фосфор. Фосфор, содержащийся в большинстве пищевых продуктов, необходим для роста и поддержания организма.
• Железо. Баранина богата железом, в основном в форме гемового железа, которое обладает высокой биодоступностью и усваивается более эффективно, чем негемовое железо, содержащееся в растениях (15).

Помимо этого, баранина содержит в меньших количествах ряд других витаминов и минералов.

Содержание натрия (соли) может быть особенно высоким в некоторых переработанных продуктах из баранины, таких как вяленая баранина.

РЕЗЮМЕ

Баранина является богатым источником многих витаминов и минералов, включая витамин B12, железо и цинк. Они важны для различных функций организма.

Помимо витаминов и минералов, мясо, в том числе баранина, содержит ряд биологически активных питательных веществ и антиоксидантов, которые могут повлиять на здоровье:

• Креатин. Креатин необходим как источник энергии для мышц. Добавки популярны среди бодибилдеров и могут быть полезны для роста и поддержания мышц (16, 17).
• Таурин. Это аминокислота-антиоксидант, содержащаяся в рыбе и мясе, но также образующаяся в организме. Диетический таурин может быть полезен для вашего сердца и мышц (18, 19). , 20).
• Глутатион. Этот антиоксидант присутствует в большом количестве в мясе. Говядина травяного откорма особенно богата глутатионом (21, 22).
• Конъюгированная линолевая кислота (CLA). Это семейство трансжиров жвачных животных может иметь различные полезные эффекты для здоровья при употреблении в нормальных количествах с пищей, такой как баранина, говядина и молочные продукты (23, 24).
• Холестерин. Диетический холестерин, содержащийся в большинстве продуктов животного происхождения, не оказывает существенного влияния на уровень холестерина у большинства людей (25).

РЕЗЮМЕ

Баранина содержит несколько биологически активных веществ, таких как креатин, CLA и холестерин, которые могут принести пользу здоровью различными способами.

Как богатый источник витаминов, минералов и высококачественных белков, баранина может быть отличным компонентом здорового питания.

Поддержание мышечной массы

Мясо является одним из лучших пищевых источников высококачественного белка.

На самом деле, он содержит все девять необходимых вам аминокислот и называется полноценным белком.

Высококачественный белок очень важен для поддержания мышечной массы, особенно у пожилых людей.

Недостаточное потребление белка может ускорить и усугубить возрастное истощение мышц. Это увеличивает риск саркопении, неблагоприятного состояния, связанного с очень низкой мышечной массой (26).

В контексте здорового образа жизни и адекватных физических упражнений регулярное потребление баранины или других продуктов с высоким содержанием белка может помочь сохранить мышечную массу.

Улучшение физической работоспособности

Баранина не только помогает сохранить мышечную массу, но также может быть важна для мышечной функции.

Он содержит аминокислоту бета-аланин, которую ваш организм использует для производства карнозина, вещества, необходимого для работы мышц (27, 28).

Бета-аланин содержится в больших количествах в мясе, таком как баранина, говядина и свинина.

Высокий уровень карнозина в мышцах человека связан со снижением утомляемости и улучшением физической работоспособности (29, 30, 31, 32).

Диеты с низким содержанием бета-аланина, такие как вегетарианские и веганские диеты, могут со временем снизить уровень карнозина в мышцах (33).

С другой стороны, прием высоких доз добавок бета-аланина в течение 4-10 недель, как было показано, вызывает увеличение количества карнозина в мышцах на 40-80% (27, 29, 34, 35).

Таким образом, регулярное употребление баранины или других продуктов, богатых бета-аланином, может принести пользу спортсменам и тем, кто хочет оптимизировать свою физическую работоспособность.

Профилактика анемии

Анемия — это распространенное заболевание, характеризующееся низким уровнем эритроцитов и сниженной способностью крови переносить кислород. Основные симптомы включают утомляемость и слабость.

Дефицит железа является основной причиной анемии, но его можно легко избежать с помощью правильного питания.

Мясо является одним из лучших пищевых источников железа. Он не только содержит гемовое железо — форму железа с высокой биодоступностью, — но также улучшает усвоение негемового железа, формы железа, содержащейся в растениях (15, 36, 37).

Этот эффект мяса до конца не изучен и называется «фактором мяса» (38).

Гемовое железо содержится только в продуктах животного происхождения. Поэтому его часто мало в вегетарианских диетах и ​​он отсутствует в веганских диетах.

Это объясняет, почему вегетарианцы больше подвержены риску анемии, чем мясоеды (39).

Проще говоря, употребление мяса может быть одной из лучших диетических стратегий для предотвращения железодефицитной анемии.

РЕЗЮМЕ

Баранина может способствовать росту и поддержанию мышечной массы и улучшать мышечную функцию, выносливость и физическую работоспособность. Как богатый источник высокодоступного железа, баранина может помочь предотвратить анемию.

Заболевания сердца являются основной причиной преждевременной смерти.

Это группа неблагоприятных состояний, затрагивающих сердце и кровеносные сосуды, включая сердечные приступы, инсульты и высокое кровяное давление.

Обсервационные исследования показали неоднозначные результаты в отношении связи между красным мясом и сердечными заболеваниями.

Некоторые исследования обнаруживают повышенный риск при употреблении большого количества как обработанного, так и необработанного мяса, в то время как другие отмечают повышенный риск только при употреблении обработанного мяса или вообще никакого эффекта (40, 41, 42, 43).

Никакие веские доказательства не подтверждают эту ссылку. Наблюдательные исследования только выявляют ассоциацию, но не могут доказать прямую причинно-следственную связь.

Было предложено несколько теорий для объяснения связи высокого потребления мяса с сердечными заболеваниями.

Например, высокое потребление мяса может означать меньшее потребление других полезных продуктов, таких как полезная для сердца рыба, фрукты и овощи.

Это также связано с факторами нездорового образа жизни, такими как недостаток физической активности, курение и переедание (44, 45, 46).

Большинство обсервационных исследований пытаются скорректировать эти факторы.

Самая популярная теория — диета-сердечная гипотеза. Многие люди считают, что мясо вызывает сердечные заболевания, потому что оно содержит большое количество холестерина и насыщенных жиров, которые ухудшают липидный профиль крови.

Однако сейчас большинство ученых согласны с тем, что пищевой холестерин не является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний (25).

Также не совсем ясна роль насыщенных жиров в развитии сердечных заболеваний. Многие исследования не смогли связать насыщенные жиры с повышенным риском сердечных заболеваний (5, 6, 7).

Само по себе мясо не оказывает неблагоприятного воздействия на липидный профиль крови. Было показано, что нежирная баранина оказывает такое же воздействие, как рыба или белое мясо, например курица (47).

Тем не менее, вам следует избегать большого количества вяленой баранины или мяса, приготовленного на сильном огне.

РЕЗЮМЕ

Ведутся споры о том, увеличивает ли употребление баранины риск сердечных заболеваний. Умеренное употребление в пищу слегка приготовленной постной баранины, вероятно, безопасно и полезно для здоровья.

Рак — это заболевание, характеризующееся аномальным ростом клеток. Это одна из основных причин смерти в мире.

Ряд обсервационных исследований показывает, что люди, которые едят много красного мяса, со временем подвергаются повышенному риску рака толстой кишки (48, 49, 50).

Тем не менее, не все исследования подтверждают это (51, 52).

Некоторые вещества в красном мясе могут повышать риск развития рака, включая гетероциклические амины (53).

Гетероциклические амины представляют собой класс канцерогенных веществ, образующихся при воздействии на мясо очень высоких температур, например, во время жарки, запекания или приготовления на гриле (54, 55).

Они содержатся в относительно больших количествах в хорошо прожаренном и пережаренном мясе.

Исследования постоянно показывают, что употребление в пищу пережаренного мяса или других пищевых источников гетероциклических аминов может повышать риск развития различных видов рака, в том числе рака толстой кишки, молочной железы и предстательной железы (56, 57, 58, 59)., 60).

Хотя нет четких доказательств того, что потребление мяса вызывает рак, представляется разумным избегать употребления большого количества пережаренного мяса.

Умеренное потребление слегка приготовленного мяса, вероятно, безопасно и полезно для здоровья, особенно если оно приготовлено на пару или варено.

РЕЗЮМЕ

Потребление большого количества красного мяса связано с повышенным риском развития рака. Это может быть связано с примесями в мясе, особенно теми, которые образуются при пережарке мяса.

Баранина — это разновидность красного мяса молодых овец.